En Chiloé, el invierno viene cargado de tradiciones. Y una de ellas es la del reitimiento de chancho también llamado reite o carneo.
El reite de chancho consiste en que la familia y vecinos se reúnan para matar a un chancho (cerdo) al que se ha engordado por un año. Luego de esto, cada uno tiene una tarea asignada, para finalmente sentarse a degustar los platillos hechos con toda la carne.
El origen del reitimiento de chancho en Chiloé
Una investigación de Fernando Mujica y otros autores plantea que el origen del reitimiento de chancho está asociado al ciclo de crianza y aprovechamiento de la carne de cerdo en Chiloé.
El ciclo duraba aproximadamente un año y consistía en criar y engordar al animal para faenarlo al comenzar el invierno, cuando se aprovechaba la carne mediante el salado y ahumado.
Según la tesis de Latorre Álvarez, a este ciclo se sumaba la minga, una forma de trabajo colaborativo propia de Chiloé, que incluía labores como el carneado y la cocción de los cerdos. Al terminar el trabajo compartido, se daba paso a la celebración.
Esta combinación de trabajo colectivo y celebración puede ayudar a explicar cómo el reitimiento se convirtió en una actividad de encuentro entre familias y vecinos, tal como la conocemos hoy en día.
¿Cómo se celebra el reitimiento de chancho hoy en día?
Existen diferentes zonas de Chiloé donde se realiza esta tradición. Sin embargo, una de las más esperadas es el Reitimiento de Chancho de Queilen, considerada una de las fiestas invernales más grandes de Chiloé.
En Queilen, el encuentro suele durar tres días. En ediciones anteriores, se han llegado a cocinar hasta 11 mil kilos de carne de cerdo. Hombres y mujeres participan en distintas labores, como la preparación de los alimentos, la atención de los calderos y el servicio a los asistentes. Además, es una oportunidad para que artesanos y productores locales presenten sus productos y generen ventas.
Además del reitimiento de Queilen, destacan los de Dalcahue, Chonchi y Ancud. Entre las preparaciones que se pueden degustar en estos encuentros destacan:
- Yoco: mezcla de carne y sangre de cerdo preparada en manteca.
- Milcaos: mezcla de papa cruda rallada y papa cocida molida, generalmente con chicharrones en su interior, preparados y fritos en manteca de cerdo.
- Chicharrones: trozos de carne y grasa de cerdo fritos, reconocidos por su sabor y textura crujiente.
- Cazuelas: preparaciones calientes apropiadas para los días fríos.
¿Cuándo se celebran los reitimientos de chancho en Chiloé?
Los reites de chancho se celebran en julio y suelen anunciarse a comienzos del invierno. En 2026, el de Queilen se realizó del 24 al 26 de julio y recibió a unos 8 mil visitantes. Durante esos tres días se consumieron 10 mil kilos de cerdo y más de 5 mil platos de yoco.
Si quieres participar en el próximo reitimiento, considera planificar tu viaje con anticipación. La gran cantidad de visitantes que reciben las comunas durante estas fechas hace recomendable reservar alojamiento y transporte con tiempo.
El ingreso al recinto y a los conciertos programados es gratuito, por lo que solo necesitas considerar tus gastos de alimentación y otros consumos. ¿Participaste en el último reite? Cuéntanos tu experiencia en los comentarios.